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水质奇特酿造有方“中和醋”才这么香

2019年07月19日 14:11:09 来源:
记者 唐俊高 郭静雯 编辑:粟蓓
  这醋那醋,还要数“中和醋”。资阳市雁江区中和镇生产的中和醋为啥这么受欢迎?有人说其宗师神秘,有人说其配方莫测,还有人说其水质奇特。
  
  现任掌门人杨宗明说,酿造业特别讲究天时地利。雁江区中和镇,地处龙泉山脉尾部,方圆数十公里内都有着丰富的优质地下水。离场镇仅10公里的一口水井,日流量达2000多立方米,经化验为优质矿泉水。优质的水源,为优质的麸醋提供了有力的保障。此外,酿造需要微生物发酵,“中和醋”厂区在中和场镇的独特位置,使它成为一个利于微生物滋生繁衍的“小环境”。
  
  酿造业,同样更讲究人和。“中和醋”能迅速崛起,真正起决定作用的,还是两个开山祖师的珠联璧合。
  
  一提到“中和醋”的开山祖师,人们谈得最多的是杨华英。1946年春,杨华英到当时的四川教育学院农产品制造系当练习生(该系后与四川农大合并),师从中国微生物研究所所长方心芳等专家。1972年,杨华英被调去中和,领办一个酿造厂。鉴于临江镇已有豆瓣厂,城里已有了生产豆油的东风厂,杨华英便决定办一个麸醋厂。就在此时,他遇到了冯祥宗。此前,冯祥宗在简阳已得到酿造作坊聂家酱园的真传,并成功“套”出了极其宝贵的酿制麸醋的中草药配方。二人珠联璧合,创立了中和醋麸醋品牌。
  
  如今,“中和醋”已经有近半个世纪的历史,产品远销省内外十多个大中小城市。它不仅是资阳人研究、发掘传统技艺、改进美食工艺的代表产品,更是一代资阳人心中的记忆。
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